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《短篇小说北上？嫂子！我还没买防御装呢！》 北上？嫂子！我还没买防御装呢！第 3 章 全是问题在线免费阅读 免费试读
说完便让他们进后厨随便发挥。
我负责前面的产品，一旦某款产品快没有的了的时候，我就会趁着没有人的时间进去制作，我目标明确，步骤清晰，进去了就麻溜的打蛋，分离蛋清蛋黄，把蛋清放到厨师机打发，趁着它打发的时候准备模具，还有面粉糊这些，准备好了蛋白霜也就打好了，往模具里一倒，放进烤箱定时。全程不超过十分钟。店里烤炉是有三层的，我一进后厨就开始预热，倒是不会影响他们俩发挥。
他们在后厨还显得前面整洁空旷了。好吧，或许是我心里已经对他们厌烦了。
他们不乱搞时间过的还是很快的，感觉才过去一个小时的样子，一看时间都快到三点了。
下午三点半才跟我说弄好了。果不其然的每个出品都有问题。我们主营蛋糕的，这连个蛋糕胚都烤不好，这像样吗？
“张邵伊，这个小贝还是老问题，你怎么连个蛋白霜都打不好啊？你这个蛋糕胚都没熟，你这种能出品吗？时间到了我都没催你，你这么还整出这样的？你这出去说你专业的，你学过的人家都觉得你是不是哪里不对，这都学不会，你等下再做一遍。
她倒是像受了很大委屈一样，眼眶都开始泛红了。没眼看。
“张敬，你这个古早蛋糕你能说出来哪里不对吗？
张敬：“我忘记预热了。
“不只是忘记预热吧？第一，你这个蛋白霜打得太硬了；第二，你本来蛋白霜打的就过了，翻拌的时候又太慢，都消泡了；第三，你没预热，泡都快消完了，导致它现在是塌的，它要是没个模具怕都成不了型；第四点，你看看你这个色上的，古早蛋糕是要用水浴法的，你看你这烤的啥啊？第五点就是你这个温度用的也有问题，你自己切开看看里面熟了没有。
张敬：“我不是前面忘记预热了吗？我怕它消完泡了，我着急，我就把温度调高了啊。
“你还不如张邵伊。
“她都学过啊！我又没有去系统的学过。
“所以她也有问题啊，我又没说我又没说她没有问题。只是她的问题没有你的多而已。要说她是学过的，还不如出去说是没学过的。你不是说你在上一家店都学会了吗？还说人家不给你开高工资，你才走的。你自己看看你这做的什么东西？凭什么拿高工资啊？
“那不然我要怎么做啊！你教教我啊！张敬突然咆哮起来。
“我没教你吗？我教你的时候你学了吗？每次还拽的跟二五八万一样，不知道的还真以为你是什么很牛的大师傅呢！张邵伊，你学不学。
“学。
“行，你们两个要学的话晚上下班了教你们，现在我要准备晚高峰的产品了，你俩出去看着店，处理不了喊我。晚点吃饭的时候顺便去买个笔记本回来，我今晚教，要学你就记笔记，自己慢慢揣摩。
说完我就往后厨走去。我虽然不爱吃面包蛋糕，但是我却很喜欢做。
因为有些产品中午做了一部分，所以现在做的是快没有货的，和卖的好的。
因为杯子蛋糕，便当蛋糕，和蛋糕卷用的都是戚风蛋糕底，所以一起做。每个品种做十份的量。想着就把烤炉预热到需要的温度。
在脑子里大概过了一下要多少原材料，的同时把要用的器具洗了一遍然后擦干水分，（因为不知道卧龙凤雏洗没洗干净，不能拿产品开玩笑，洗一遍就洗一遍吧。）
洗完了就去冰箱拿了一板蛋糕过来敲，先把蛋白加糖少许盐和柠檬汁，放到厨师机里打发了，虽然有些人说要分三次加糖，但是我的师傅和我的其他烘焙室里的人都实验过跟多次，都吃不出来差别，所以我都是一起打的；接着称色拉油，低筋粉，淀粉，最后加入蛋黄，这样做出来的面糊会顺滑很多。
然后三分之一蛋白加到蛋黄糊翻拌均匀，再倒入蛋白糊中翻拌好了倒到烤盘里，震出小气泡，再用刮板拉平一下表面，进炉，定时。
千层也快没有了，趁这个时候把饼皮材料里所有的粉类混合均匀过筛2次；倒入液态黄油，混合均匀，备用
拿出平底锅，平底锅刷油, 开小火。 锅热以后倒入面糊一勺， 转动平底锅, 让面糊保持厚薄一致, 等到饼皮中间鼓起很多小气泡就好了, 拿刮刀把边缘掀开, 然后整张皮就下来了，晾凉备用。
煎皮小技巧！！煎皮用不粘锅温度控制在120度，倒面糊一定不能把锅放在电磁炉上倒, 很容易糊。出现均匀平整小气泡即可出锅。
煎好了千层皮，把水果拿出来，边切水果边打奶油，
因为用的是动物奶油，很好打发的，一般水果才切一半，奶油就打好了，把奶油拿出来，继续切水果。
切完了麻溜的一层皮，一层奶油，一层水果，一层奶油，一层皮……组装起来，做了一个榴莲千层，一个芒果千层，做好了切块，叫他俩拿出去放好。
千层用的奶油相对来说比较多，一般一个人吃一块就够了，顶多吃一块半，多吃了会很腻，所以切开售卖比较好。
这个时候去把刚才的蛋糕胚调炉，这样上色会均匀些。调完炉，调好时间。
找到材料，做一点泡芙，先把泡芙的酥皮做好，放到冰箱冷冻，然后做泡芙的主体。
黄油、牛奶、白砂糖放入锅中融化加热至煮沸后立即关火，迅速筛入低筋面粉, 搅拌至无干粉状态后, 开最小火，继续搅拌面团，大约一分钟，关火，继续搅拌, 用锅的余温将面团烫均匀，将面团转入盆中 ，两个鸡蛋搅打均匀，第一次先往面团中加入全蛋液，用硅胶铲按压至蛋液完全被吸收，最后泡芙糊呈现一个顺滑且提起来轻甩不掉，掉落下来后铲子上留下一个长的倒三角，将酥皮取出；将泡芙糊装入裱花袋中 ，挤到烤盘上（不沾烤盘可以直接用, 普通的需要垫油纸，不用烤垫，新手很大几率会沾)，垂直一坨一坨的挤，不要打圈。从冰箱拿出酥皮切片，放在泡芙上。
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